Haltbarkeit Und Sorptionsverhalten Wasserarmer Lebensmittel (Paperback)
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Haltbarkeit Und Sorptionsverhalten Wasserarmer Lebensmittel (Paperback)

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£44.99
Paperback 163 Pages / Published: 01/01/1968
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ber das Sorptionsverhalten von Lebensmitteln f r Wasserdampf gibt es schon einige Literatur, desgleichen ber die Theorie des Sorp- tionsmechanismus von Gasen und D mpfen. Weiterhin sind von einer bestimmten Anzahl wasserarmer Lebensmittel* Empfindlichkeiten empi- risch bekannt. Was vor allem noch fehlt, ist die gleichzeitige Betrachtung des Sorptionsverhaltens und der Wasserdampfempfindlichkeit wasser- armer Lebensmittel aus einer Gesamtschau. Merkw rdigerweise -wurde bisher noch nirgendwo versucht, die Vielzahl vorliegender Erkenntnisse zu einem Mosaik zusammenzusetzen. Diese L cke kann das vorliegende Buch allerdings auch nur mit Vorbehalt f llen, denn hierzu m te f r jeden Wassergehalt jedes Lebensmittels die Haltbarkeitszeit, m glichst bei verschiedenen Temperaturen - ja jeder Rezeptur - und h ufig auch noch bei unterschiedlichen Sauerstoffpartialdr cken bekannt sein. Trotz einer gro en Zahl erg nzender Untersuchungen durch ein Mitarbeiter- team des Instituts in den letzten 17 Jahren - bei manchen Lebensmitteln waren Literaturangaben u erst sp rlich oder fehlten v llig - ist man von diesem Ziel noch recht weit entfernt. Deshalb k nnte die Frage gestellt werden, ob diese Darstellung nicht verfr ht sei. Sie darf aus verschie- denen Gr nden verneint werden: Einmal, weil die erzielten Erkenntnisse l ngst die M glichkeit an die Hand geben, gegen ber den jetzigen empirischen Gepflogenheiten das Risiko ganz bedeutend zu vermindern; umfassendes Material - so frag- mentarisch oder teilweise sogar widerspr chlich es sein mag - wurde immerhin in aller Konsequenz durchgedacht und bez glich seiner Aus- sagekraft diskutiert.

Publisher: Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
ISBN: 9783642496400
Number of pages: 163
Weight: 249 g
Dimensions: 234 x 156 x 9 mm
Edition: 1968 ed.

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